一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的羟基出现缩水产生的化学键，称之为肽键。在蛋白质分子中，氨基酸中间以肽键相互连接，产生肽链。

非常简单的肽由2个氨基酸构成，称之为二肽。带有三个氨基酸的肽称之为三肽，依此类推。肽链中的氨基酸因为产生肽键时脱干，已并不是详细的氨基酸，因此称之为残基。肽的取名是依据构成肽的氨基酸残基来明确的。一般从肽的羟基端逐渐，称之为某氨酰某氨酰…某氨基酸。肽的撰写也是以羟基端逐渐：

H2N-Ala-Tyr-Gly-COOH

肽链的英文名字也是持续撰写的，上边的三肽创作“Alanyltyrosylglycine”。因此，一条细细长长肽链，便会有一个细细长长名称。听说，肌联蛋白带有25000好几个氨基酸，其化学名是最多的英语单词，有189,819个英文字母，读一遍要用3个三十分钟。

肽键中的分子因为可造成共震而主要表现出较高的可靠性。在肽键中C-N单键具备约40％烃基特性，而C=O烃基具备40％单键特性。那样就造成2个关键結果：第一，肽键的亚氨基在pH0-14的范畴内沒有显著的离解和质子化的趋向；第二，肽键中的C-N单键不可以随意转动，使蛋白能伸缩成各种各样三维构象。

除开蛋白一部分水解反应能够造成各种各样简易的多肽之外，大自然中也有长度不一的小肽，他们具备独特的生理作用。动物与植物体细胞中带有一种三肽，称之为谷胱甘肽，即δ-谷氨酰半胱氨酰甘氨酸。在其中的“δ-”表明磷酸是用主链的羧基与胱胺酸产生肽键。由于这种小肽的生成是用专业的酶生成的，因此会出现非标肽键，还可以带有独特氨基酸。

谷胱甘肽

谷胱甘肽带有巯基，用GSH表明，称之为还原型谷胱甘肽。2个还原型谷胱甘肽被氧后会根据二硫键连到一起，称之为空气氧化型谷胱甘肽（GSSG）。谷胱甘肽在身体的氧化还原反应全过程中起功效，是一种关键的抗氧剂。谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathioneperoxidase）消除过氧化物的全过程中就需要采用GSH。

谷胱甘肽过氧化物酶

谷胱甘肽过氧化物酶消除双氧水的反映

脑啡肽是纯天然镇痛剂。全身肌肉中的肌肽可做为全身肌肉中的缓冲剂，缓存全身肌肉造成的乳酸对pH的危害。一种抗菌素称为短杆菌酪肽，由12种氨基酸构成，很多生长激素也是多肽，如缩宫素、加压素、舒缓激肽等。

小肽的化学性质与氨基酸相近，也是离子晶体，在溶液中以偶极正离子存有。肽键的亚氨基不解离，因此肽的酸碱度在于尾端羟基、羧基和主链官能团。肽的滴定曲线和氨基酸的类似，等电点还可以依据它的每个官能团pK值明确。

肽的化学性质和氨基酸类似，但有一些与肽键有关的反映是氨基酸所沒有的，如双缩脲反应。一般带有2个或2个之上肽键的化学物质都能与CuSO4碱性溶液产生反映，生成暗紫色或紫蓝色的复合物。这一反映并不一定双缩脲，那样取名是由于双缩脲的构造与肽键相近，还可以产生相近反映。这一反映能够用于测量蛋白质含量。