多肽是蛋白质的功能活性片段，可以提供人们成长发育所用营养元素，它跟蛋白质比起来有独特的生理活性特点。多肽按照来源的差异分成内源性多肽和外源性多肽。生物活性肽由于体积小、在体内使用率高而有着良好的健康推动作用。多肽可以有效地改善体内环境，提升人的身体健康。

物体从体外摄入的功能性肽是指食物源性生物活性肽，通常分布于具备特殊氨基酸序列的膳食蛋白质中。食源性多肽是一种很安全且便于工业生产的多肽，所以在食品营养学和科研方向受到特别关注。

多肽是人体内部有着生物活性的食品化合物之一，为此各类食品化合物在保持健康方面的作用倍受关注。近几年食品生物活性肽的制作和功能特性的研究表明，多肽的构象对这些分子的生物活性发挥了关键性的作用。

多肽是蛋白质源性的，因此具有特殊的净电荷、亲水/疏水特性、不一样的分子量和生成二级和三级结构的能力。这样的特性也给予多肽显示结构-性质关系的内在能力，牵制食品生物活性肽研究与应用的四个核心问题逐渐明显：

（1）食品生物活性肽具备无毒性、高稳定性，分子量小，便于渗入组织的特点。食品源性生物活性肽具有多种调节和调节生理活性。

（2）食品源性生物活性肽的研发和运用有巨大的限制性。现阶段，食品源性生物活性肽的研究大部分正处在实验室阶段。若想使食品生物活性肽的大批量生产超过实验室水平，就需要开发适用于工业化生产的生物活性肽分离设备。

（3）食品生物活性肽作为功能性食品和药物有着广阔的推广前景。虽然这些被视为相对可靠的，但是因为蛋白质水解物也许带有免疫原性肽，少部分人容易引发过敏症状。只能在确保向食品中加入这些肽不会引起不良影响，同时这些多肽用于食品配料时依然维持活性后，才可以进行大规模的食品开发。

（4）对行动机制的隔离、定性和定义进行更深层次的工作。可以针对所获得的食品生物活性肽结构展开化学修饰，从而提升活性，使性能相对平稳，有助于市场开发和运用。